Conferencia "Metales pesados en alimentos marinos. Evaluación del riesgo toxicológico"

Próxima actividad de la Real Academia de Medicina de Santa Cruz de Tenerife que tendrá lugar el l martes
día 13 de enero de 2015, en los locales del Colegio de Médicos, a las 19.30 horas a cargo del Académico Correspondiente doctor don Gonzalo Lozano Soldevilla. Desarrollará un tema del máximo interés sanitario y social: “Metales pesados en alimentos marinos. Evaluación del riesgo toxicológico”
El propio conferenciante resume así su intervención:
“Los alimentos de procedencia marina constituyen en la actualidad un importante aporte a la alimentación humana, que según datos de la FAO significan cerca de 170 millones de toneladas de productos procedentes de la pesca extractiva (industrial y artesanal), marisqueo y acuicultura, cifrándose en cerca de 100 millones de toneladas las de origen pesquero y marisquero  y cerca de 70 millones de toneladas las de la acuicultura.
Dentro de este grupo de alimentos se encuentran las algas, moluscos bivalvos, gasterópodos y cefalópodos, crustáceos y peces condríctios y osteíctios, además de otros grupos minoritarios y con importancia más o
menos local.
En la actual política de sanidad alimentaria, el control de los niveles de metales pesados tóxicos, principalmente Hg, Pb, Cd y el metaloide As,  es un punto de fundamental importancia y está regulado por legislación emanada
tanto de la OMS como de la Unión Europea y traspuesta a la legislación española mediante diferentes reglamentos que marcan los métodos de determinación de dichos metales como los niveles máximos admisibles en los alimentos, en este caso los marinos.
Esta legislación contempla, dentro de la evaluación del riesgo toxicológico, y como recomendación, los niveles de ingesta máxima admisible de los metales tóxicos (IDA). Por IDA o Ingesta Diaria Admisible (ADI = Aceptable
DietaryIntake) se entiende la dosis diaria tolerable de una determinada sustancia, es decir, la cantidad que una persona puede tomar cada día durante toda la vida, sin que ello le comporte problemas de salud. Las IDAs
se calculan dividiendo el NISEO (Nivel Sin Efecto Observable en los animales de experimentación) por un factor de seguridad. Para calcular los porcentajes de las IDAs del Hg, Pb y Cd, nos  basamos en las PTWI
(Provisional Tolerable WeeklyIntake o Ingesta Semanal Provisional Tolerable) fijadas por la FAO/OMS (WHO, 1993) y que corresponden a los niveles máximos de metales pesados de carácter tóxico que pueden ser ingeridos en los alimentos, por semana y que no originan problemas de salud tomando estas
cantidadesdurante toda la vida del individuo. 
Las PTWIs para los metales tóxicos analizados son de 7 μg/kg/semana para el Cd,  25 μg/kg/semana para el Pb y 5 µg/kg peso corporal/semana para el Hg (FAO/WHO, 2005). 
Dentro de la conferencia, se muestran los datos de la investigación desarrollada por el grupo TOXMAR de la ULL en alimentos marinos frescos,semiconservados y conservados de consumo corriente en las Islas Canarias”.

            El Profesor Gonzalo Lozano se licenció y doctoró en la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad de La Laguna, de la que es profesor Titular adscrito al Departamento de Biología Animal, Ciencias Marinas. Es además doctor en Marina Civil. Durante su dilatada carrera universitaria ha
sido Director del Departamento de Ciencias Marinas y Decano de la Facultad de Ciencias Biológicas. Director de más de 10 Tesis Doctorales, su actividad científica ha seguido líneas de investigación centradas en la biología
marina, acuicultura y toxicología marina, lo que ha dado lugar a más de 90 publicaciones en las revistas más prestigiosas de la especialidad. Ha dirigido 9 proyectos de Investigación con financiación externa de los que ha
partido de modo esencial  su obra escrita. Son innumerables las participaciones en congresos, cursos y conferencias. (Real Academia de Medicina de Santa Cruz de Tenerife)

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